じゃがいもでん粉を主な原料とする「えびせんべい」は全国有数の生産量を誇る西尾市一色町の特産品です。始まりは太平洋に面した豊かな気候と風土の町一色町で当時豊富に捕れた「アカシエビ」という小海老を原料として作られたのがきっかけでした。以降誕生から約100年、技術と伝統をそのままに様々なバリエーションにかたちを変え、国内外多くの人々に愛され続けております。